Joseba Arguiñano presenta una deliciosa receta de ñoquis de espinaca rellenos de queso a la carbonara, perfecta para un fin de semana. Esta preparación saludable destaca por su textura suave y el uso de patatas adecuadas para puré. La receta incluye ingredientes como espinacas frescas, queso parmesano, y panceta adobada, combinados en una exquisita salsa carbonara. Ideal para quienes buscan una opción sabrosa y nutritiva. Descubre cómo hacer estos ñoquis paso a paso en Antena 3.
Joseba Arguiñano ha presentado una innovadora receta de ñoquis de espinaca rellenos de queso a la carbonara, una opción saludable que promete sorprender a los amantes de la cocina. Este plato es ideal para preparar durante el fin de semana, cuando se dispone de un poco más de tiempo para disfrutar del arte culinario.
La clave para elaborar unos buenos ñoquis radica en seleccionar una variedad de patata adecuada. Es fundamental optar por aquellas que sean aptas para puré y que no absorban demasiada agua, lo que permitirá obtener una textura harinosa al triturarlas. La variedad monalisa es altamente recomendada para este propósito.
Para la carbonara:
Corta el queso curado de cabra en dados y resérvalos. Pela las patatas, trocéalas y pásalas por el pasa purés a un bol.
A continuación, calienta abundante agua en un cazo e introduce las espinacas, cocinándolas durante 2-3 minutos. Escúrrelas bien, deja que se templen, pícalas finamente y agrégalas al bol con las patatas. Ralla un poco de nuez moscada por encima, añade el parmesano (70 g), la harina tamizada, las dos yemas y una pizca de sal. Amasa hasta lograr una mezcla homogénea.
Espolvorea la encimera con harina y divide la masa en cuatro partes. Forma rulos y córtalos en trozos de aproximadamente 3 centímetros. Coloca un dado de queso en el centro de cada trozo y redondea envolviendo el queso con la masa.
En una cazuela grande, calienta agua hasta que empiece a hervir. Sazona el agua e introduce los ñoquis poco a poco, cocinándolos a fuego medio hasta que suban a la superficie (aproximadamente 5 minutos). Mantenlos en el agua durante 30 segundos antes de retirarlos y repártelos en cuatro platos, reservando también el agua de cocción.
A continuación, calienta una sartén con dos cucharadas de aceite. Corta la panceta en tiras e introdúcelas en la sartén hasta dorarse bien. Retíralas y resérvalas.
Pasa la grasa restante a un bol grande, añade el queso parmesano, las yemas y 100 ml del agua utilizada para cocinar los ñoquis. Agrega pimienta al gusto y mezcla bien.
Finalmente, adereza los ñoquis con esta salsa carbonara y distribuye las tiras de panceta por encima. Para dar un toque fresco al plato, decora con unas hojas de perejil.
Esta receta no solo es deliciosa sino también nutritiva, convirtiendo un clásico italiano en una opción más saludable sin sacrificar sabor ni calidad.